Кондитерские витрины в Новороссийске

Кондитерские витрины для выкладки и хранения кондитерских изделий

Чтобы кондитерские изделия длительное время сохраняли свой внешний вид и вкусовые характеристики, для их выкладки используются специальные витрины. Подобные устройства создают оптимальный температурный режим и поддерживают его в течение продолжительного периода времени. Они имеют разное исполнение и отличаются по основным параметрам.

Виды оборудования

В зависимости от используемого метода охлаждения внутреннего объема кондитерские витрины принято делить на:

• Статические
• Динамические

В холодильных установках используется естественная конвекция. Распределение холодного воздуха по внутреннему пространству устройства осуществляется за счет физических процессов. При эксплуатации статических моделей следует грамотно организовывать выкладку, чтобы подобрать для каждого изделия оптимальный температурный режим.

Холодильные устройства реализуют принудительное охлаждение, за счет чего по всему внутреннему пространству поддерживается одинаковая температура. При длительном хранении продукции без упаковки можно столкнуться с обветриванием изделий и потери их эстетичности.

В зависимости от места установки кондитерские витрины принято делить на настольные, напольные и витрины-шкафы. Последние имеют наибольший объем, но несмотря на это цена остается доступной.

Температурный режим

При выборе модели следует учитывать вид продуктов, которые планируется выставлять в кондитерской витрине. Для:

• Тортов и пирожных оптимально +1 – +8^оС.
• Шоколадных конфет и шоколада в пределах +10^оС – +15^оС при влажности около 50%.
• Бисквитов с фруктовой, либо с кремовой отделкой +4^оС.
• Мороженного и холодных десертов отрицательная температура.
• Выпечки, сладости без крема до +18^оС.

Чтобы изделия длительное время сохраняли свой эстетичный внешний вид, для каждой категории товара подбирается оборудование с подходящими техническими характеристиками.

В зависимости от создаваемого температурного режима кондитерские витрины принято делить на:

• Среднетемпературные, поддерживающие температуру в пределах от +2^оС до +10^оС.
• Низкотемпературные, у которых внутреннее пространство охлаждается до -18^оС – -5^оС.
• Высокотемпературные, внутри которых температура поддерживается в интервале от +14^оС до +18^оС.
• Неохлаждаемые. Внутри поддерживается температура окружающего воздуха.

Устройство моделей

Кондитерские витрины состоят из:

• Корпуса. Для его изготовления используется сталь с подходящим химическим составом. Для придания устройству презентабельного внешнего вида фасад отделывается пластиком, ДСП, дерево, ламинат.
• Полок, на которых размещаются кондитерские изделия. Их количество и исполнение зависит от назначения и характеристик витрины.
• Поддонов. Выдвижные элементы облегчают пользование оборудованием. Они смещаются по направляющим.
• Панорамного стекла, позволяющего посетителям увидеть всю выставленную продукцию. В зависимости от исполнения оборудования стекло может быть прямым и изогнутым. Пользователи могут заказать модель с панорамным стеклом определенного оттенка.
• Компрессорно-конденсаторного агрегата, обеспечивающего охлаждение внутреннего объема и последующую поддержку температуры в заданном интервале.
• Системы автоматики, обеспечивающей управление.

Электронный блок исключает нарушение температурного режима. Вся актуальная температура отображается на специальном дисплее.